サラダ油とオリーブオイルの違いについて

82lemonさま

はじめまして。
クッキングサロンM&Yの高窪です。

さて、ご質問について、一つずつお答えしていきますね。

・サラダ油とオリーブオイルの使い分け方
・互いに代用できるのはどのような場合か

上記のご質問は、内容が重複しますのでまとめてお答えいたします。

サラダ油を使うお料理には、たとえ和食であったとしてもオリーブオイルを使っても美味しくお料理することができます。
ドレッシングなどの生食はもちろんのこと、炒め物や揚げ物などの加熱料理にも、オリーブオイルは向いています。

ただし、オリーブオイルには香りがありますので、微妙な香りを楽しみたいお料理にはオリーブオイルよりも、サラダ油のほうがよい場合があります。

・どちらの方が体に良いか

サラダ油は、一般的には大豆油と菜種油をブレンドしたものが販売されていると思います。

一方、オリーブオイルは果実を搾ってとれる、いわば「フレッシュジュース」のようなものです。
余計な加工をせずそのままで口にすることができるために、オレイン酸やビタミンＥ、ベータカロチンやポリフェノールなどの身体によいと言われる成分、そしてオリーブの特有成分であるオーレユーロペンというポリフェノールの一種も含有している油です。

また、抗酸化物質であるオレイン酸が全体の70％以上を占めるために、大変に酸化しにくいというのも大きな特徴です。

オリーブオイルは食材の表面にとどまる性質を持っていますので、炒め物や揚げ物に使っても、食材の中に染み込むことがありません。
そのために、油を使っても脂っこくならないので、炒め物や揚げ物にも最適です。
脂っこくなく美味しく仕上がり、さらに身体によい成分も摂ることができるので、私はお料理に使うことをお勧めしています。

・カロリー
オリーブオイルもサラダ油も同じ油ですので、カロリーはほぼ変わりません。

簡単ですが、是非ともご参考になさってくださいませ。

こんにちは。

Micchel　不破　美穂子と申します。

ご質問をいただいてから、時間が経ってしまったこと、お詫びいたします。

まず、

・サラダ油とオリーブオイルの使い分け方
・互いに代用できるのはどのような場合か

（注）エキストラバージンオリーブオイル＝ＥＸＶオリーブオイルと表示させていただきます。

私も高窪先生と同じく、お料理には、EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使用しております。
サラダ油を使うことは、ありません。
例外で、中華食材を使ったパスタなどには、太白ごま油（白）を使用します。

なぜ、サラダ油を使わないか？ということになりますね。
これは、油は、加工すると植物本来の持つ栄養素が取り除かれるだけでなくトランス脂肪酸などを生成してしまうからです。

パン作りにも、一般的には、ショートニングという固形油脂を使用しますが、私は、ほぼ、発酵バターまたは、EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使用しています。やむなくショートニングを使用する場合（生徒さんの要望）は、トランス脂肪酸を含まないオーガニックのショートニングを使用しています。このショートニングの色は、ミルクのような真っ白な色をしていて安全ということを現しているかのようです。EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは、油を痛める精製を行いませんのでトランス脂肪酸は全く含みません。


・どちらの方が体に良いか
が知りたいです。

身体に良いのは、EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙです。
私は、オリーブオイルを研究し２年目になります。
オリーブオイルでも、大きく２種類のオイルにわかれます。

EXVと記載されたもの　と　記載のないオイル　です。

ここで、気をつけていただきたいことは、二つの栄養価の違いです。

★EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは、加熱加工のされていないオリーブ果実のジュースと言えるので、植物の含む自然の栄養素をそのままオイルの中に含んでいます。だから生野菜を食べるのと同じ効果を持っています。

★EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと　「記載のないもの」　は、加熱による精製の加工がされたものです。精製オイルにはカロリーだけで「オリーブの栄養素」は含まれませんので、オリーブオイルの良い効果は期待できません。



・また、カロリーはどちらも同じとのように聞きましたが、
実際に同じなのでしょうか？

油には、変わりがないので同じです。

長くなってしまいましたが、食生活にプラスになると幸いです。